Al Poseidonia Beach Club il percorso di sostenibilità si traduce in azioni concrete, procedure tracciate e risultati misurabili. Protagonista di questa visione è il Capitano Gianni Rizzo, anima del progetto Menù a Spreco Ridotto e Cucina Circolare, un modello organizzativo che integra responsabilità ambientale, controllo dei dati e cultura del territorio.
Con il Capitano Gianni Rizzo, la sostenibilità diventa un sistema strutturato e verificabile. Il Menù a Spreco Ridotto e Cucina Circolare nasce infatti all’interno di una gestione già certificata ISO 20121 per gli eventi sostenibili e si sviluppa secondo criteri di trasparenza e affidabilità ispirati alla ISO/TS 17033. Non una dichiarazione etica, ma un processo documentato, sottoposto a controllo e audit.
Il progetto voluto dal Capitano Gianni Rizzo parte da un’analisi puntuale dei consumi, delle eccedenze e dei punti critici della filiera interna. Attraverso la mappatura degli sprechi ricorrenti, il team del Poseidonia Beach Club ha costruito un protocollo operativo con responsabilità definite, indicatori di monitoraggio e verifiche periodiche. L’obiettivo è prevenire lo spreco, valorizzare ogni ingrediente e trasformare le eccedenze controllate in nuove preparazioni di qualità.
In cucina, su impulso del Capitano Gianni Rizzo, sono state introdotte azioni integrate: standardizzazione delle grammature, applicazione rigorosa del principio FIFO, menu engineering basato sui dati di vendita, riutilizzo creativo degli scarti commestibili, tecniche di conservazione come sottovuoto, fermentazione ed essiccazione. A supporto delle decisioni, anche strumenti di analisi avanzata e modelli predittivi per ottimizzare acquisti, porzioni e rotazione del magazzino.
Il sistema è accompagnato da indicatori chiari: chilogrammi di rifiuti organici per servizio, percentuale di ingredienti riutilizzati, food cost medio rapportato agli sprechi evitati, numero di piatti circolari in menù, quota di materie prime locali e stagionali, stima della CO₂ risparmiata. Per il Capitano Gianni Rizzo, senza numeri la sostenibilità resta solo un’intenzione.
Fondamentale è anche il coinvolgimento degli stakeholder. Il personale viene formato, i clienti informati in modo trasparente, i fornitori locali valorizzati in una logica di filiera corta che rafforza l’identità del Cilento. Con il Capitano Gianni Rizzo, il ristorante diventa luogo di racconto del territorio e laboratorio permanente di economia circolare.
Il Menù a Spreco Ridotto e Cucina Circolare del Poseidonia Beach Club rappresenta così una scelta concreta, misurabile e verificabile. Per il Capitano Gianni Rizzo, sostenibilità significa lavorare meglio, ridurre gli sprechi, creare valore reale e offrire un’esperienza più autentica, consapevole e credibile.